Ensaïmada

  • Dificultad: fácil
  • Dolcos i rebosteria

Descripción

Podem considerar l'ensaïmada com les postres més internacional de Mallorca i un referent en el seu rebosteria. Qui diria que sota d'aquest sucre glacé i entre la farina pastada s'ha utilitzat mantega de porc per obtenir aquest dolç.

Els primers receptaris que citen la ensaïmada daten del segle XVII, però alguns historiadors la situen en l'època musulmana. Per la seva forma, que recorda un turbant, i per similituds amb altres dolços àrabs. Això no obstant, del que no hi ha dubte és que es tracta d'una fusió de cultura i història.

La podem trobar llisa (simplement la massa setinada) o farcida de múltiples sabors típics: xocolata, cabell d'àngel, crema o crema cremada. No obstant això, proliferen les novetats en els farcits com albercocs, nata, xocolata blanca i nous ... Sigui com sigui, la recepta és la mateixa, només hauríem de tallar-la per la meitat i emplenar de el que preferim. L'ensaïmada mallorquina ha estat considerada dolç amb denominació d'origen i es produeix amb Indicació Geogràfica Protegida.


Ingredients

Per a 2 ensaïmades grans o 15 petites:

- 600 g de farina

- 200 g de sucre

- 120 g de mantega de porc

- 3 ous

- 2 g de llevat fresc de fleca

- 150 ml d'aigua tèbia

- Oli

- 1 culleradeta de sal

- Sucre glas

Recepta:

Comencem posant el sucre, els ous i uns 25 g de mantega de porc en un bol, remenant tot bé. En un altre recipient, barregem el aigua tèbia amb el llevat i, quan estigui dissolta, la incorporem al bol. Batem i anem incorporant la farina tamisada a poc a poc. si no tens tamisador, pots utilitzar un colador.

D'acord afegim la farina, hem d'anar pastant la barreja. Recorda que perquè una massa quedi millor, has de colpejar i trencar-la constantment, evitant que es quedi aire en el seu interior. Un altre consell per pastar més fàcilment: unta't les mans amb oli perquè no se't quedi enganxada.

El objectiu és que ens quedi una massa elàstica i fàcil d'estirar. quan la tinguem, hem de deixar-la reposar unes 24 hores, en funció de la temperatura, en un lloc allunyat de corrents d'aire.

Quan hagi doblat la seva mida, tallarem la massa en tants trossos com ensaïmades finals vulguem. Consell: deixa reposar les pocions uns 45 minuts abans de aplanar-. Unta't de nou les mans d'oli, la taula i el corró, perquè ho vas a necessitar. Amb aquest, estira cada porció, donant-li una forma rectangular i allargada.

Repartim la resta de la mantega per sobre de cada tros escampant bé i tornem a estirar-los fins que la massa quedi molt fina. enrotllem cada porció al llarg i, a continuació, en forma d'espirals. Les col·loquem en una safata dins del forn apagat fins que tornin a doblar el volum. El encenem a 160-180 ° C (amunt i avall) durant uns 20 minuts. Estigues atent i treu-quan estiguin daurades. Només queda donar-li el toc glacejat amb el sucre i llestes per menjar.