Llonguet

  • Dificultad: difícil
  • Pastes salades

Descripción

El llonguet és un panet molt típic de Mallorca, concretament de la zona de Palma, però es pot trobar també a la resta de l'illa i en molts llocs de la geografia de parla catalana.

Té forma ovalada, és grassonet i voluminós amb un solc al mig que el separa en dues meitats. Pot tenir diferents mesures.

La seva elaboració és una mica laboriosa ja que s'ha de enrotllar en diverses ocasions fins a formar una peça allargada d'on es trauran els diferents llonguets tallant-la en trossos i fent-los un forat al centre. La seva cocció és molt senzilla i ràpida.

El llonguet és un panet molt apreciat a Mallorca, amb aquest tipus de panet es elaboren gran quantitat d'entrepans de molt diferents sabors i gairebé sempre amb tomàquet refregat, oli i sal de base amb: pernil serrà, formatge, llom, truita, bacallà ...

A la gent de Palma se'ls crida amb el sobrenom de llonguets per aquest pa i s'ha creat un col·lectiu anomenat Orgull llonguet que en les festes patronals de Palma surten per carrers a reivindicar aquest tipus de panet que s'hagués arribat a perdre si fa uns pocs anys no s'hagués tornat a impulsar el consum del mateix.

Ingredients:

- Mig quilo de farina de força.

- Uns 100g de massa mare

- 7g de llevat

- Aigua

- 10 g de sal

Recepta:

Es posen tots els ingredients en un bol amb l'aigua que agafi fins obtenir una massa consistent que no s'enganxi a les mans.

s'allarga la massa formant una peça allargada, donar un plec longitudinal. Deixar que reposi uns 15 minuts.

Una vegada la massa hagi reposat, tornar a doblegar una altra vegada i enrotllar la massa amb forma de peça allargada (el gruix dependrà de la mida que volem els llonguets). Deixarem reposar 10 minuts més.

Després que la massa hagi tornat a reposar l'aplanarem i estirarem.

Ara és el moment de tallar trossos de massa en diferents trossos que seran els nostres llonguets. Deixarem fermentar a 25 º durant 60 minuts.
Una vegada fermentats els farem un tall poc profund i els posarem a coure al forn a sobre de paper de forn a 240º uns 20 minuts.