Frit

  • Dificultad: fácil
  • Plats principals

Descripción

L'elaboració d'aquest plat ja es trobava en els receptaris del segle XIV. Segons la cuina de l'època, podria tenir els seus orígens en la cuina sefardita, amb certes dependències de l'àrab. Es tracta d'un plat històric i d'allò més tradicional.

El més típic es elabora amb carn de xai: freixures, fetge i sang. No obstant això, recentment han sorgit novetats que prenen com a base les verdures o el marisc.

Segons l'època de l'any en què ens trobem, pots incorporar verdures de temporada al teu frit mallorquí, com les faves tendres, però recuera trossejar molt bé.

Els amants de aquest plat solen dir que es potencia encara més el seu sabor si es cuina de un dia per l'altre, sempre servit calent. Com a suggeriment, acompanya'l d'una llesca de pa pagès i una copa de vi negre.

Ingredients

Per a 4 persones :

- 1 kg de freixura i fetge de porc

- 250 g de sang de porc cuita

- 1kg de patates

- 2 pebrots vermells

- 1 manat de cebes tendres

- 1 cabeça d'alls

- 1 o 2 pebres coents

- Unes branquetes de fonoll fresc

- 3 fulles de llorer

- Oli d'oliva

- Sal

- Pebre

- 250 g de favetes tendres, si es decideix incorporar-les

Recepta:

Comencem tallant tot el fregit en trossos petits i la salpebrem. Ho deixem apartat en un recipient prou ampli.

A continuació, tallem els pebrots i les cebes tendres també en porcions petites i els apartem junts igualment en un altre recipient.

Anem amb les patates. Les pelem i tallem a bastons, no massa amples. És el moment de preparar una paella gran o una cassola amb abundant oli fins que estigui ben calent. Mentre s'escalfa, podem anar preparant els alls i aixafar-. amb el oli calent, fregim les patates juntament amb els alls. Posa el fonoll en aigua per hidratar-lo.

Quan les patates estiguin a punt, les passem a una olla de fang i continuarem fregint tota la carn amb els bitxos i el llorer. Repetim el mateix procés afegint-los a la olla de fang al costat de les patates i fregirem les verdures.

Recorda anar retirant bé l'oli dels aliments cada vegada que els extreguis de la paella. La idea és que el resultat final quedi melós, però no oliós. Ara incorporem el fonoll, rectifiquem de sal i pebre, remenem tot amb cura de no trencar les patates i el tindrem llest per servir.